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上海菜中餐考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.上海菜中餐中，下列哪种菜肴属于本帮菜的代表？（）（2分）

A.宫保鸡丁B.红烧肉C.鱼香肉丝D.麻婆豆腐

【答案】B

【解析】红烧肉是上海本帮菜的经典菜肴。

2.上海菜中，哪一种汤品以其鲜美清淡著称？（）（2分）

A.西湖牛肉羹B.酸辣汤C.清炖鸡汤D.佛跳墙

【答案】C

【解析】清炖鸡汤是上海菜中常见的清淡汤品。

3.上海菜中，哪种点心常作为早餐食用？（）（2分）

A.小笼包B.煎饼果子C.肉夹馍D.春卷

【答案】A

【解析】小笼包是上海早餐的常见点心。

4.上海菜中，哪种调味料是本帮菜中不可或缺的？（）（2分）

A.豆瓣酱B.生抽C.香醋D.辣椒油

【答案】C

【解析】香醋是上海菜中常用的调味料。

5.上海菜中，哪种海鲜菜肴是当地特色？（）（2分）

A.清蒸鱼B.油焖大虾C.蒜蓉粉丝蒸扇贝D.辣炒蟹

【答案】B

【解析】油焖大虾是上海菜中的特色海鲜菜肴。

6.上海菜中，哪种点心以其皮薄馅多著称？（）（2分）

A.春卷B.生煎包C.小笼包D.馄饨

【答案】C

【解析】小笼包以其皮薄馅多著称。

7.上海菜中，哪种菜肴常作为宴席上的主菜？（）（2分）

A.糖醋排骨B.红烧肉C.清蒸鱼D.宫保鸡丁

【答案】A

【解析】糖醋排骨常作为上海宴席上的主菜。

8.上海菜中，哪种汤品以其鲜美著称？（）（2分）

A.酸辣汤B.西湖牛肉羹