原创力文档厨师资格证考核试题解析
一、单选题（每题3分，共30分）
1.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？
A.80-100度
B.100-120度
C.120-140度
D.140-160度
2.以下哪种食材适合用旺火速成的烹饪方法？
A.牛肉
B.冬瓜
C.排骨
D.海参
3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是？
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
4.勾芡的主要作用不包括以下哪项？
A.增加菜肴的黏性
B.改善菜肴的色泽
C.降低菜肴的温度
D.保护菜肴的营养成分
5.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该在什么时候加盐
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