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食品添加剂生产与监管手册

第1章总则与法规标准

1.1食品添加剂定义与适用范围

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指为改善或便于食品的质量和安全性，对其加工、制造、包装、储存、运输和销售的食品添加的substances，不包括用于调味、增香、着色、增稠、乳化、稳定、抗氧、防腐、保鲜、调味、改善感官、营养强化、改变食品物理化学性质的物质，以及用于改善食品营养或感官特性、改善食品品质或延长食品保质期的物质。例如，在制作面包时，酵母和糖酵母是作为发酵剂使用的食品添加剂，而防腐剂苯甲酸钠则是为了抑制霉菌和酵母菌生长而添加。适用范围涵盖所有食品类别，包括谷物、坚果、豆类、肉类、鱼类、蛋类、乳及乳制品、植物油、饮料、调味品、方便食品、冷冻食品、罐头食品、薯类、果脯、果酱、果汁、茶及茶叶、酒类、烟熏制品、发酵食品、调味品、烘焙食品、糖果、巧克力、饼干、糕点、蜜饯、果酱、果冻、冰淇淋、酸奶、乳饮料、乳粉、乳清、乳清粉、乳清蛋白、乳清蛋白粉、乳清蛋白饮料、乳清蛋白粉饮料、乳清蛋白粉饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮料、乳清蛋白饮