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果蔬商品化处理技术与流程解析.pptx

果蔬商品化处理技术与流程解析.pptx

    果蔬加工第二章果蔬商品化处理;

    果蔬采收是果蔬栽培的最后一种环节，也是果蔬商品化处理及贮藏保鲜的第一种环节。采收质量的好坏，直接影响产品的产量、质量和耐藏性。因此，要充分注重采收工作，把握好果蔬贮藏保鲜的最初环节，确保果蔬的质量。;一、采收质量

    果蔬营养丰富，组织脆嫩，在采收、装卸、运送过程中极易损伤，引发感染而腐烂。

    贮藏果蔬要求成熟合适，耐贮藏，新鲜度高，避免病虫感染、日晒雨淋和一切损伤。

    ;二、采收成熟度确实定

    1、颜色变化

    果蔬的表面色泽是鉴别成熟度的主要指标。在果蔬成熟过程

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