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2025年水产加工技术与质量保证手册

第1章原料采购标准与供应商管理

1.1物种分类与产地资质审核

依据《水产养殖技术规范》及《农产品质量安全法》，必须建立物种分类数据库，将捕捞对象严格划分为野生鱼虾类、人工养殖品种（如鳗、鲈、对虾）及加工专用种，严禁混用不同生态系统的物种以规避生物安全风险。在审核环节，需查验《原产地生态环境认定证书》，确认该产区是否已通过当地生态环境部门备案，并核实该水域是否属于禁渔区或生态敏感区，确保原料来源符合“绿色养殖”要求。

对于人工养殖物种，必须核对《国家水产养殖品种名录》或省级水产种质资源库记录，确认养殖品种是否具备国家规定的上市标准及生长周期，杜绝使用未登记或濒危品种。针对野生资源，需核实《野生动植物资源保护利用许可证》，确认捕捞数量是否未超过该物种的年度捕捞限额，并检查捕捞记录是否包含GPS定位及水深数据。产地资质审核需结合实地走访，核查水域水质检测报告（pH值、溶解氧、氨氮等指标是否达标），确保原料产地具备稳定的生产基础，防止运输途中因环境突变导致品质下降。

建立“一票否决”机制，若发现产地环境参数连续两年不合格或存在非法捕捞记录，立即暂停该供应商的原料供应资格，并启动行政处罚程序。

1.2季节性捕捞与养殖周期规范

捕捞作业必须严格执行《渔业法》规定的禁渔期、禁渔区及限捕量制度，例如在春季繁殖期严禁捕捞鲢鳙，