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2026年烹饪技艺初级理论考试模拟卷

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.烹饪过程中，用于调味和去腥的常用香料不包括以下哪一项？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.蜂蜜

2.在中式烹饪中，哪种烹饪方法适用于需要长时间加热、使食材软烂入味？

A.爆炒

B.煮

C.炒

D.煎

3.以下哪种调料属于西式烹饪中常用的基础调味料？

A.酱油

B.盐

C.老抽

D.芝麻酱

4.中餐中，爆炒的特点是？

A.用大火快速加热，出锅前淋油

B.用小火慢炖，使食材入味

C.用中火长时间煎炸

D.用温水浸泡，去除腥味

5.在烹饪中，勾芡的主要作用是？

A.增加食材的香气

B.使汤汁浓稠，提升口感

C.去除食材的腥味

D.提高食材的营养价值

6.中餐中，红烧的烹饪特点是？

A.用大火快速翻炒，出锅前淋油

B.用小火慢炖，加入酱油和糖

C.用中火煎炸，最后加水焖煮

D.用蒸的方式，保留食材原味

7.以下哪种烹饪方法适合烹饪海鲜类食材？

A.炒

B.煮

C.炒和煮均可

D.炒或炸均可

8.中餐中，蒸的烹饪特点是？

A.用大火快速加热，出锅前淋油

B.用小火慢炖，使食材入味

C.用蒸的方式，保留食材原味

D.用中火煎炸，最后加水焖煮

9.在烹饪中，腌制的主要作用是？

A.