2025年酿造工艺与质量管理手册.docx

2025年酿造工艺与质量管理手册

第1章

1.1谷物选种与分级标准

选种是酿造的基石，需依据《谷物选种与分级技术规范》（GB/T2643-2013）进行。在晴朗无风的上午进行选种，将田间谷物移至室内，利用20℃以上的恒温环境，通过人工或机械剔除病虫、霉变及颜色异常（如青皮、黄皮）的劣质谷物，确保入库粮食色泽均匀、颗粒饱满。分级过程需严格依据《谷物水分与杂质含量测定》（GB/T21042-2007）及《谷物净度与杂质含量测定》（GB/T22412-2016）标准。将选好的谷物按粒重200g±10g进行称重，利用电子分选机或人工筛分，依据净度（≥98%）、水分（≤14%）、杂