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食品安全追溯与风险控制手册

第1章总则

1.1食品安全追溯体系概述

食品安全追溯体系是指通过构建“从农田到餐桌”的全链条数字化记录，实现食品生产、加工、流通、销售等全过程信息透明化、可查询、不可篡改的技术与管理架构。其核心在于利用物联网（IoT）、区块链及大数据技术，将关键控制点（HACCP）数据实时至监管平台，确保任何环节的违规行为均可被精准定位与回溯。本体系建立的首要任务是解决传统“黑箱”操作导致的食品安全隐患，通过强制要求企业建立电子档案，使食品流向信息在100%时间内处于监管视野之下。系统需支持扫码即可查询产品全生命周期数据，实现“一物一码”的精准追溯，杜绝虚假标签和窜货行