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(2026年)学校食堂备餐及供餐管理制度

一、总则

1.目的

为规范学校食堂2026年备餐及供餐管理工作，保障师生的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂的所有备餐及供餐活动，包括原材料采购、加工制作、储存、配送等各个环节。

3.基本原则

遵循安全第一、卫生规范、营养均衡、服务师生的原则，确保食堂备餐及供餐工作的科学、有序、高效进行。

二、人员管理

1.健康管理

食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员必须先进行健康检查，合格后才能从事食堂工作。在工作过程中，如工作人员出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.培训管理

定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训频率不少于每季度一次，每次培训时间不少于2小时。培训结束后，要对工作人员进行考核，考核不合格者需进行补考或重新培训。

3.个人卫生

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，必须用流动水洗手，并使用消毒洗手液。不