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茶艺师泡茶流程题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

名优绿茶冲泡最适宜的水温范围是？

A.100℃沸水

B.80-85℃

C.90-95℃

D.70℃以下

答案：B

解析：名优绿茶多为芽头或一芽一叶的嫩度原料，属于未发酵茶，水温过高会烫伤叶片，导致茶多酚过量析出产生苦涩味，还会破坏茶叶中的维生素等营养物质。A选项100℃沸水适合黑茶、陈年普洱等成熟度高、发酵度高的茶类；C选项90-95℃适合全发酵的红茶、轻发酵的白茶等；D选项70℃以下水温过低，无法激发绿茶的香气和内质，茶汤会淡薄无味。

采用盖碗冲泡乌龙茶时，标准投茶量通常为盖碗容量的？

A.三分之一

B.二分之一

C.七八分满

D.全满

答案：C

解析：乌龙茶原料多为开面采的成熟叶片，内含物质丰富，投茶量过少会导致香气淡薄、滋味不足，七八分满的投茶量能充分释放乌龙茶的兰花香、果香等特色香气。A选项是绿茶、红茶的常规投茶比例；B选项不符合乌龙茶的冲泡要求；D选项全满会导致注水后茶叶溢出，也会让茶汤过于浓涩。

泡茶流程中的“润茶”步骤，主要目的不包括以下哪项？

A.让干茶初步舒展

B.唤醒茶叶内质

C.去除茶叶表面浮尘

D.直接作为头道茶饮用

答案：D

解析：润茶也叫醒茶，是用少量沸水快速浸润干茶后立刻倒出茶汤，主要作用是让干茶吸收水分初步舒展，唤醒沉睡的内质，同时也能去除茶叶加工、存放