某食品厂杀菌管理规范.docx

某食品厂杀菌管理规范

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国家食品安全标准GB4806系列、HACCP体系管理要求，结合企业生产实际，为规范杀菌工艺操作、保障食品安全、提升产品品质、降低生产风险提供管理依据。针对当前企业杀菌环节存在温度曲线控制不稳、设备维护不到位、操作记录不规范、异常情况处置不及时等问题，制定本规范。核心目标是实现杀菌过程标准化、可视化、可追溯，确保产品符合食品安全标准，提升市场竞争力。

1、统一杀菌工艺参数，减少人为误差。

2、明确设备维护与校准要求，保障设备精度。

3、规范操作与记录管理，实现过程可追溯。

(二)适用范围：适用于公司所有涉