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2026食品检验检测技能竞赛考试试题和答案

1.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种防腐剂不得在糕点生产中使用？

A.山梨酸钾B.脱氢乙酸钠C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯

答案：B

解析：GB2760-2024明确规定，糕点生产中山梨酸钾最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计），丙酸钙最大使用量为2.5g/kg（以丙酸计），对羟基苯甲酸乙酯最大使用量为0.5g/kg（以对羟基苯甲酸计），脱氢乙酸及其钠盐已从糕点类食品添加剂允许使用目录中移除，属于不得使用的范畴。

2.采用GB5009.12-2023《食品安全国家标准食品中铅的测定》第一法石