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2026年食品工程《食品工艺》真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的不良风味？

A.脱水

B.真空油炸

C.超临界流体萃取

D.活性炭吸附

2.食品中水分活度的主要影响因素是？

A.温度

B.食品成分

C.压力

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.生育酚

4.在食品加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常是？

A.60-70°C

B.75-85°C

C.90-100°C

D.100-120°C

5.以下哪种食品加工方法会导致食品中维生素的损失？

A.冷冻干燥

B.超高温瞬时灭菌

C.热风干燥

D.超临界流体萃取

6.食品中的酶促反应速率通常受哪种因素影响最大？

A.水分活度

B.温度

C.pH值

D.以上都是

7.以下哪种食品包装材料具有透气性？

A.聚乙烯