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2026年食品营养与健康关系试题库：食品安全与健康管理

一、单选题（共10题，每题2分）

1.以下哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.硫磺（用于食品着色）

D.柠檬黄

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.以下哪种情况下，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？

A.仅在食品生产环节

B.仅在食品销售环节

C.食品生产、加工、贮存、销售全过程

D.仅在餐饮服务环节

4.世界卫生组织（WHO）将哪种食品添加剂列为“可能的人类致癌物”？

A.甜蜜素

B.三聚氰胺（已禁用）

C.焦糖色（4类）

D.苯甲酸钠

5.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，但以下哪种情况除外？

A.生猪屠宰环节

B.食品添加剂生产环节

C.预包装食品销售环节

D.农产品批发市场

6.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

7.中国食品安全国家标准GB2760-2022规定，婴幼儿配方食品中不得添加哪种物质？

A.蔗糖

B.麦芽糊精

C.乳糖

D.果糖

8.以下哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？

A.大米