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2026年烹饪营养学营养膳食设计方向初级知识问答

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

2.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.熬煮

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

5.中国居民膳食指南建议的“餐盘模式”中，主食应占多少比例？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

6.脂肪摄入过多可能增加哪种慢性疾病的风险？

A.贫血

B.糖尿病

C.骨质疏松

D.甲状腺功能亢进

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

8.儿童和青少年膳食中，铁的推荐摄入量比成年人高的原因是？

A.需求量更大

B.消化能力更强

C.吸收率更高

D.活动量更大

9.以下哪种烹饪方式会导致食物中B族维生素损失最大？

A.蒸煮

B.快炒

C.炸制

D.煮沸

10.中国传统膳食中，哪种食材富含不饱和脂肪酸？