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2025年食品生产与食品安全手册

第1章总则与法规合规

1.1食品生产场所卫生规范

食品生产场所必须严格执行《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），确保所有生产区域、加工车间、仓库及更衣区布局合理，无交叉污染隐患。具体而言，车间地面应采用不吸水材料铺设，并每日进行清洁消毒，保持干燥；墙面和天花板需定期清洗，防止灰尘堆积形成微生物滋生温床。生产人员进入车间前必须严格执行更衣、洗手、消毒流程，更衣室应配备专用洗手池、淋浴设施及消毒用品，且更衣室门必须向外开启，确保空气流通，防止外部污染物倒灌。

生产过程中产生的废弃物必须分类收集，包括湿废物（如废料、边角料）和干废物（如纸屑、塑料），并立即投入指定垃圾桶，严禁混放，防止二次污染。生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》，并经过消毒处理后方可用于清洗设备和原料，严禁使用未经处理的自来水或污染水源；若使用循环水系统，需定期检测水质并更换，防止微生物滋生。生产场所的照明、通风、温湿度控制设备必须定期检修，确保运行正常；车间内应保持空气清新，温湿度控制在适宜范围内，避免高湿环境导致霉菌生长。

所有生产设备、工具、容器必须保持清洁，定期清洗消毒，并建立台账记录清洗消毒的时间和人员，确保无死角、无残留。

1.2从业人员健康与培训管理

所有进入食品生产区域的从业人员必须持有有效的健康证明，患有痢疾、伤寒、甲