芝麻工厂测试题及详细答案.docxVIP

芝麻工厂测试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

芝麻原料入库前，需检查的核心指标包括：水分、杂质、（）和（）。

芝麻清理工序中，常用的除杂设备有振动筛、风选机和（），主要去除芝麻中的石子、杂草籽等杂质。

芝麻烘烤的核心控制参数是（）和烘烤时间，直接影响芝麻的香气和口感。

成品芝麻的水分含量需控制在（）以下，避免储存过程中发霉变质。

车间操作人员上岗前，必须穿戴好（）、工作帽、口罩和防滑鞋，做好个人防护。

芝麻加工过程中，若发现原料有异味、霉变等异常情况，应立即（），并上报车间主管。

成品芝麻包装时，需标注产品名称、生产日期、保质期、（）和生产厂家信息。

二、选择题（每题3分，共30分，单选）

下列哪种杂质不属于芝麻原料中常见的无机杂质（）

A.石子B.泥沙C.杂草籽D.金属碎屑

芝麻烘烤时，温度过高会导致（）

A.芝麻颜色变浅B.芝麻焦糊、产生异味C.芝麻水分过高D.芝麻香气不足

成品芝麻储存时，应放在（）的环境中

A.高温、潮湿B.阴凉、干燥、通风C.阳光直射D.密闭、高温

下列哪种情况属于不合格原料，严禁入库（）

A.芝麻水分12%B.杂质含量0.5%C.芝麻部分发霉、有哈喇味D.颗粒均匀，无明显杂质

芝麻清理工序