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职工食堂厨师试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

职工食堂食材采购需遵循“新鲜、安全、实惠”原则，蔬菜采购后需用清水浸泡______分钟以上，去除残留农药。

烹饪肉类时，中心温度需达到______℃以上，确保彻底熟透，防止食品安全隐患。

食堂厨具使用后，需及时清洗、消毒，消毒后的厨具需放置在______、干燥的专用存放区，避免二次污染。

炒青菜时，为保持菜品鲜嫩、减少营养流失，建议______下锅，快速翻炒。

职工食堂每日供应的菜品需做到______，确保营养均衡，满足不同职工的饮食需求。

存放食材时，需做到“生熟分开、荤素分开”，生肉、蔬菜、主食应分柜存放，避免______。