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2026年版江苏中式烹调师初级考试[内部]培训模拟题库附答案.docx

2026年版江苏中式烹调师初级考试[内部]培训模拟题库附答案.docx

    2026年版江苏中式烹调师初级考试[内部]培训模拟题库附答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.江苏传统名菜“松鼠鳜鱼”初加工时，鳜鱼去鳞后最先应进行的操作是（）。

    A.去鳃

    B.去内脏

    C.去黏液

    D.去鳍

    答案：C

    2.制作“蟹粉狮子头”时，猪肉肥瘦比例最佳为（）。

    A.1:9

    B.3:7

    C.5:5

    D.7:3

    答案：B

    3.下列关于“烫漂”工艺的描述，正确的是（）。

    A.水温必须保持30℃

    B.主要目的是去除草酸

    C.时间越久色泽越绿

    D.必须加入食盐

    答案：B

    4.江苏“三套鸭”最里层填入的禽类

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