2026年特饮制作测试题及答案.docx

2026年特饮制作测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.制作碳酸饮料时，以下哪种方法最适合增加气泡的稳定性？（）

A.提高糖浆浓度B.降低温度C.增加二氧化碳压力D.使用酸性果汁

【答案】C

【解析】增加二氧化碳压力可以有效增加气泡的稳定性。

2.果汁澄清过程中，常用的过滤材料不包括（）。

A.硅藻土B.活性炭C.纱布D.石棉

【答案】D

【解析】石棉具有毒性，不适用于食品过滤。

3.制作冰沙时，以下哪种设备效率最高？（）

A.搅拌机B.破壁机C.冰沙机D.榨汁机

【答案】C

【解析】冰沙机专门设计用于制作冰沙，效率最高。

4.以下哪种甜味剂在高温下稳定性较差？（）

A.蔗糖B.