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2026年营餐饮业员工营养知识培训题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮业员工在准备食物时，以下哪种做法最能有效预防食物中毒？

A.使用生熟砧板

B.食物存放时分层覆盖

C.直接用同一块抹布擦拭所有餐具

D.食物长时间放置在室温下

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.200克

B.300克

C.500克

D.800克

3.餐饮业中，以下哪种调味料富含维生素C？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.芝麻油

4.儿童和青少年在饮食中应注意补充哪种营养素以促进骨骼发育？

A.蛋白质

B.维生素D

C.维生素C

D.碳水化合物

5.餐饮业员工在处理生肉时，以下哪种做法容易导致交叉污染？

A.先清洗砧板再切生肉

B.用专用手套接触生肉和熟食

C.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

D.用消毒液清洗切生肉的刀具

6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

7.餐饮业中，以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

8.孕妇在孕期应特别注意补充哪种营养素以预防胎儿神经管畸形？

A.钙

B.叶酸

C.铁

D.锌

9.餐饮业员工在制作沙拉时，以下哪种食材最容易滋生细