2025年食品生产卫生与质量管理体系手册_1.docx

2025年食品生产卫生与质量管理体系手册

第1章总则与适用范围

1.1总则

本手册旨在确立食品生产企业从原料采购到成品出厂的全生命周期卫生控制标准，确保产品符合《食品安全法》及中国国家标准（GB）的强制性要求，通过系统化体系运行防止微生物超标、化学污染及异物混入。体系运行必须遵循“预防为主、风险管理、持续改进”的核心原则，将卫生管理融入企业日常生产、设备维护、人员操作及废弃物处理的每一个环节，而非仅作为事后补救措施。

所有生产活动需依据本手册规定的《标准操作规程》（SOP）执行，任何偏离标准操作的行为都必须经过风险评估并记录在案，严禁擅自简化关键控制点（CCP）的控制步骤。本手册特别针