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异味佳肴试题及答案

1.以下哪种食材可能会带来独特的“异味”但经过烹饪后成为佳肴？（5分）

A.臭豆腐

B.西兰花

C.胡萝卜

D.鸡蛋

2.有一种菜肴，它的主要食材闻起来有异味，却是很多地方的特色美食，这种食材是经过特殊的（）处理后变得美味。（5分）

A.腌制

B.晾晒

C.发酵

D.烘烤

3.说出一道以具有异味的食材为主料制作的著名佳肴，并简单描述其制作过程。（10分）

4.一些原本有异味的食材富含丰富的（），对人体健康有益。（5分）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.以上都是

5.以下哪种烹饪方式能更好地去除食材的异味并使其成为佳肴？（5分）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.凉拌

答案：

1.A

2.C

3.答案示例：臭鳜鱼。制作过程：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌制，在适宜温度下让鱼慢慢发酵，待其散发出特殊气味后，再用多种调料红烧而成。

4.D

5.C

解析：

1.臭豆腐本身具有特殊气味，经过烹饪后却成为很多人喜爱的美食，所以选A。西兰花、胡萝卜、鸡蛋正常情况下没有明显异味。

2.像臭豆腐等很多有异味的特色美食是经过发酵处理的，发酵改变了食材的风味，所以选C。

3.臭鳜鱼是典型例子，其制作过程如答案所述，先腌制发酵再烹饪。

4.很多有异味的食材如臭豆腐等富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，所以选D。

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