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2025年吉林农业科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题：

1.细菌革兰氏染色阳性菌的细胞壁主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷壁酸

2.真菌的无性孢子不包括（）

A.孢子囊孢子B.分生孢子C.接合孢子D.芽生孢子

3.病毒的基本结构包括（）

A.核酸衣壳B.包膜刺突C.核壳体D.衣壳包膜

4.微生物EMP途径的最终产物是（）

A.乳酸B.乙醇C.丙酮酸D.葡萄糖

5.微生物生长曲线中对数期的特点是（）

A.迟缓期B.对数期C.稳定期D.衰亡期

6.食品中常用的化学防腐剂不包括（）

A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.乳酸链球菌素D.氯化钠

7.微生物质粒的功能是（）

A.复制调控B.抗性基因C.毒力因子D.以上都是

8.食品腐败中，引起肉类变质的微生物主要是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.假单胞菌

9.微生物基因突变的主要类型是（）

A.点突变B.缺失突变C.插入突变D.以上都是

10.酸奶发酵中常用的菌种是（）

A.保加利亚乳杆菌B.