餐饮原料采购与库存管控秘诀解析.pptx

第七章餐饮企业采保管理;学习目标;内容提要;;一、餐饮采购人员及采购部门;（二）职业素质

1、熟悉食品制作的要领和厨房业务

2、熟悉食品原料的采购渠道

3、对采购市场和餐饮市场有较深的经验

4、了解进价与销价的核实关系

5、要经过市场采购技术的训练

6、熟悉产品原料的标准和质量

7、积极做好新原料的发觉与采购工作

;（三）职业职责

（略）

主要的不是谁去采购，而是采购者的态度和能力。;二、餐饮原材料的采购管理;1、制定采购制度;采购目标;采购的指导思想

（1）采购必须始终体现消费者的心理需求

（2）采购要发挥引导消费、扩大销量的能动作用

（3）组织采购必须有的放矢;采购的运