2026年屠宰加工人员专项题库答案与解释.docx

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屠宰加工人员专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.屠宰加工人员在进行宰前检疫时，发现猪只患有哪类疾病时，应立即进行无害化处理？

A.猪丹毒

B.猪瘟

C.炭疽

D.水肿病

答案：C

解析：炭疽是人畜共患的烈性传染病，宰前发现或宰后检出炭疽，必须严格按照“四不”原则（不食用、不出售、不转移、不销毁）进行彻底焚烧或深埋等无害化处理，严禁剖检。

2.生鲜猪肉在常温下放置，其菌落总数开始急剧上升的温度环境是？

A.4℃以下

B.10℃-20℃

C.20℃-30℃

D.35℃以上

答案：C

解析：20℃-30℃是沙门氏