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2025年中式烹调师考试题含答案.docx

2025年中式烹调师考试题含答案.docx

    2025年中式烹调师考试题含答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

    1.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞刀的深度应控制在鱼肉厚度的（）。

    A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3

    答案：D

    2.下列哪种油温最适合进行“滑油”操作（）。

    A.二三成热B.四五成热C.六七成热D.八九成热

    答案：B

    3.传统“叫花鸡”的包裹材料依次是（）。

    A.荷叶→玻璃纸→泥巴B.玻璃纸→荷叶→泥巴

    C.泥巴→荷叶→玻璃纸D.荷叶→泥巴→玻璃纸

    答案：A

    4.制作“东坡肉”时，猪肉应选用的部位是（）。

    A.猪里脊

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