1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 人力资源/企业管理
  5. 绩效管理

中式烹调师技师、高级技师参考题及答案.docx

中式烹调师技师、高级技师参考题及答案.docx

    中式烹调师技师、高级技师参考题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.传统“九转大肠”成菜口感“酥烂”的关键火候阶段是（）。

    A.沸水焯透B.中火油炸定型C.小火焖烧收汁D.旺火急炒

    答案：C

    2.制作“芙蓉鱼片”时，鱼茸添加适量猪肥膘的主要作用是（）。

    A.提高弹性B.增加油脂香气并改善嫩度C.降低成本D.提高色泽

    答案：B

    3.下列味型中，属于“川菜传统24种味型”且不用花椒的是（）。

    A.家常味B.红油味C.糊辣味D.咸鲜味

    答案：D

    4.高级清汤“吊汤”阶段，碎鸡肉茸与瘦猪肉茸同

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >