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清真食品题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下选项中，属于清真食品核心定义覆盖范畴的是

A.所有标注“素食”标识的预包装食品

B.符合相关宗教食品安全要求且经过合规审验的可食用食品

C.所有来自草原牧区的畜牧类食品

D.未添加任何食品添加剂的天然食品

答案：B

解析：清真食品的核心属性是符合对应合规审验要求的特定食品类别，A选项素食标识和清真属性没有必然关联，C选项牧区出产的食品如果未按规范审验也不属于清真食品，D选项无添加剂的天然食品也不满足清真属性的判定要求，因此只有B选项表述正确。

按照清真食品规范要求，合格的待屠宰清真畜禽的状态应该是

A.已经因病处于濒死状态

B.精神状态健康、无伤病、未被电击致死

C.已经经过高温烫毛处理

D.已经被分割为多个部位

答案：B

解析：清真畜禽屠宰要求必须保证畜禽在屠宰前处于健康存活状态，A选项濒死畜禽不符合食用要求，C选项烫毛必须在合规屠宰完成后开展，D选项分割操作也需要在屠宰合规完成后进行，因此B选项为正确表述。

以下哪种成分属于清真食品明确禁止添加的动物源性成分

A.牛肉来源的食用明胶

B.羊肉炼制的食用油脂

C.猪源性的各类加工提取物

D.骆驼奶提取的乳清蛋白

答案：C

解析：清真食品相关规范明确禁止猪源性所有成分进入食品生产环节，其余三个选项的动物源性成分只要符合清真审验要求都可以正