茶厂员工岗位考核试题（含详细答案）.docxVIP

茶厂员工岗位考核试题

考核岗位：__________考核时间：90分钟满分：100分得分：__________

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 以下哪种因素对绿茶的“杀青”工艺影响最大？（）

A.杀青温度B.茶叶含水量C.茶叶等级D.储存环境

2. 红茶发酵的核心目的是让茶叶中的哪种物质转化？（）

A.茶多酚B.咖啡因C.氨基酸D.维生素

3. 茶厂原料储存时，相对湿度应控制在多少范围为宜？（）

A.30%-40%B.45%-55%C.60%-70%D.75%-85%

4. 白茶加工中，“萎凋”的主要作用是（）

A.停止酶促反应B.散发水分、发展香气C.促进发酵D.提升色泽

5. 茶叶感官评审中，“汤色”的评价不包括以下哪项？（）

A.清澈度B.色泽深浅C.香气高低D.亮度

6. 茶厂生产中，机械设备日常保养的核心是（）

A.定期更换零件B.清洁、润滑、紧固C.避免超负荷运行D.专人操作

7. 以下哪种情况会导致茶叶出现“烟味”缺陷？（）

A.杀青温度过低B.干燥时燃料烟气混入C.发酵过度D.储存环境潮湿

8. 乌龙茶做青工艺中，“摇青”的目的是（）

A.破坏茶