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2026年食品工程《食品》真题卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中水分活度的主要作用是（）。

A.影响食品的质构

B.促进微生物生长

C.影响食品的化学变化

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.维生素C

3.食品加工中常用的热处理方法不包括（）。

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻

D.脱水

4.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.罐头食品

B.酸奶

C.蛋糕

D.炸鸡

5.食品中蛋白质的主要功能不包括（）。

A.提供能量

B.构成细胞

C.维持酸碱平衡

D.促进消化

6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

7.食品包装的主要作用不包括（）。

A.保护食品

B.延长保质期

C.促进销售

D.提供营养信息

8.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失？（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.脱水

9.食品中的矿物质主要来源于（）。

A.植物性食品

B.动物性食品

C.水源

D.以上都是

10.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.亚硝酸钠

B.赤藓红

C.氯化钠

D.山梨酸钾

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.水分活度越低，