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2026年安徽焦甜香生物科技有限公司招聘16人笔试历年备考题库附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、焦甜香型白酒的主要风味特征源于哪种酯类物质的协同作用？

A.己酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.乙酸乙酯与己酸乙酯

D.丁酸乙酯

2、在生物发酵过程中，影响酵母菌代谢产物中高级醇生成的主要因素是？

A.环境温度

B.原料中的氨基酸含量

C.搅拌速度

D.光照强度

3、焦甜香白酒酿造中，使用老窖池的主要目的是？

A.提高出酒率

B.增加酒体酸度

C.富集己酸菌等生香微生物

D.缩短发酵周期

4、下列哪种工艺环节最有利于形成白酒中的“焦香”风味？

A.低温慢发酵

B.高温大曲糖化

C.泥窖固态发酵

D.蒸馏时的高温截尾

5、在质检中，检测白酒中塑化剂污染的主要来源通常是？

A.粮食原料

B.酿造用水

C.塑料输送管道及容器

D.发酵酵母

6、焦甜香型白酒的感官品评中，“甜”的感觉主要来源于？

A.乙醇本身的甜味

B.多元醇及微量酯类的协调

C.添加糖精钠

D.水分子的结构

7、白酒发酵过程中，维持窖池厌氧环境的核心作用是？

A.促进醋酸菌生长

B.抑制杂菌繁殖，促进酒精发酵

C.增加氧气溶解度

D.加速水分蒸发

8、下列关于白酒中酸类物质的说法，正确的是？

A.酸类物质越多越好

B.