评茶技师口试题及详细答案.docxVIP

评茶技师口试题及详细答案.docx

评茶技师口试题及详细答案

一、基础实操类（核心必考题，侧重实际操作落地）

1.试题：评茶时“干看外形”的核心要点有哪些？请结合绿茶、红茶的差异，具体说明观察方法。

详细答案：

干看外形的核心是“看形、看色、看净度”，三者缺一不可，重点是通过外形判断茶叶的原料等级、加工工艺是否达标，不同茶类的观察重点有明显差异，具体如下：

（1）通用要点：先看整体形态（条形、扁形、卷曲形等），判断是否匀整、紧结，有无断碎、松泡；再看色泽，观察颜色是否鲜活、均匀，有无杂色、焦斑、霉点；最后看净度，检查有无茶梗、茶末、杂质（如沙粒、毛发），以及非茶类夹杂物。

（2）绿茶（以龙井、碧螺春为例）：重点看色泽是否翠绿、嫩绿或黄绿，光泽是否明亮，避免暗沉、发黄（发黄多为杀青不足或存放不当）；形态上，龙井看扁平挺直、匀整光滑，无弯条、碎叶；碧螺春看卷曲似螺、紧结匀整，绒毛是否饱满（绒毛少可能原料等级低）。

（3）红茶（以祁门红茶、正山小种为例）：重点看色泽是否乌润、油亮，避免发黑、灰暗（发黑多为发酵过度，灰暗多为干燥不足）；形态上，祁门红茶看条形紧细、匀整，金毫是否明显（金毫多说明原料鲜嫩）；正山小种看条形肥壮、紧结，色泽黑褐带金毫，无明显断碎。

关键提醒：干看时要在自然光下，避免强光或弱光影响判断，同时用手轻掂茶叶重量，结合外形判断含水量（过重可能干燥不足，过轻可能过于干燥或断碎过多）。