2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0525）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

西式面点中，哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

解析：低筋面粉蛋白质含量低（6%-9%），吸水性和延展性好，适合蛋糕的松软口感；高筋面粉适合面包，中筋面粉用途广泛，全麦面粉营养但口感较粗糙。

制作泡芙时，以下哪种技术能确保其酥脆外壳？

A.高温烘烤

B.添加大量糖

C.使用植物油

D.冷却后再次烘烤

答案：D

解析：泡芙外壳酥脆依赖多次烘烤形成焦化层，高温烘烤易糊芯，加糖过多会变软，植物油不利于酥脆。

提拉米苏中，咖啡酒的主要作用是？

A.增加甜度

B.杀菌