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中职茶叶加工试题及答案

一、单项选择题（共10分，每题1分）

1.茶叶根据制作工艺和发酵程度的不同，通常分为六大类。其中，绿茶属于哪一类？

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.后发酵茶

答案：C

2.在绿茶加工工艺中，杀青工序的主要目的是什么？

A.促进茶叶发酵

B.破坏鲜叶中的酶活性

C.增加茶叶的香气

D.塑造茶叶的外形

答案：B

3.红茶加工过程中，决定茶汤红亮和滋味鲜爽的关键工序是？

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

答案：C

4.乌龙茶（青茶）属于哪一类茶？

A.不发酵茶

B.半发酵茶

C.全发酵茶

D.后发酵茶

答案：B

5.茶叶揉捻工序的主要作用不包括以下哪一项？

A.破坏叶细胞，使茶汁容易浸出

B.卷紧茶条，缩小体积

C.发展茶叶的香气

D.增加茶叶的色泽

答案：C

6.茶叶干燥的目的是什么？

A.增加茶叶的水分

B.固定茶叶的形状，发展香气，蒸发水分

C.促进茶叶的发酵

D.延长茶叶的保质期（仅靠干燥无法完全保证）

答案：B

7.下列关于白茶加工的描述，正确的是？

A.需要经过高温杀青

B.不炒