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标准食谱 菜谱 资料2卤水豆腐标准食谱.pdfVIP

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  • 2026-06-27 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料2卤水豆腐标准食谱.pdf

    蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱

    酒店管理公司

    自助餐烧腊档—卤水豆腐标准食谱

    1、菜品名称：卤水豆腐

    2、适用范围：东营蓝海大饭店自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1豆腐新鲜无异味。

    到货时豆腐必须新鲜、无腐烂、，出现以上不合格的，一律不允

    豆腐2许收货。

    3收货以后要在20分钟以内将原料放入保鲜库。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切

    配

    加

    工

    流第1步将豆腐竖切成2厘米厚10厘米的片。

    程

    及

    标

    准

    备注

    （三）烹调环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

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