2025年中职（农产品贮藏与加工）乳制品加工阶段测试试卷.docVIP

2025年中职（农产品贮藏与加工）乳制品加工阶段测试试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1.以下哪种原料不是乳制品加工常用的？（）

A.牛奶B.羊奶C.马奶D.豆浆

2.乳制品加工中，对原料奶进行预处理的第一步是（）。

A.过滤B.净化C.冷却D.标准化

3.牛奶中的蛋白质主要是（）。

A.球蛋白B.酪蛋白C.白蛋白D.血红蛋白

4.能使牛奶产生不良气味的微生物是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.丁酸菌D.醋酸菌

5.乳制品加工中，常用的杀菌方法是（）。

A.高温瞬时杀菌B.低温长时间杀菌C.巴氏杀菌D.超高温灭菌

6.酸奶发酵常用的菌种是（）。

A.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌B.双歧杆菌和嗜酸乳杆菌C.干酪乳杆菌和植物乳杆菌D.嗜酸乳杆菌和嗜热放线菌

7.奶粉生产中，喷雾干燥的原理是（）。

A.热空气将雾滴中的水分蒸发B.冷空气将雾滴中的水分带走C.真空将雾滴中的水分吸出D.离心力将雾滴中的水