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2026年高级厨师初级晋级考试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在川菜中，以下哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂调料？

A.生抽

B.花椒粉

C.咖喱粉

D.蚝油

2.粤菜中，“脆皮烧鸡”的关键步骤是哪一项？

A.先炸后烤

B.先烤后炸

C.腌制时间需达12小时

D.使用木炭火

3.以下哪种食材最适合用于制作湘菜中的“剁椒鱼头”？

A.鲈鱼

B.草鱼

C.鲤鱼

D.鲫鱼

4.在中式面点制作中，制作“葱油饼”时，面团需要醒发的最佳时间是？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

5.以下哪种烹饪方法最能保留食材的原始风味？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

6.在制作“北京烤鸭”时，以下哪种酱料是传统搭配？

A.甜面酱

B.蚝油

C.海鲜酱

D.酱油

7.以下哪种食材是制作“清蒸鲈鱼”时必不可少的调料？

A.蒜末

B.姜片

C.香菜

D.葱段

8.在制作“宫保鸡丁”时，以下哪种蔬菜是最佳搭配？

A.茄子

B.青椒

C.土豆

D.黄瓜

9.中式汤品中，“西湖牛肉羹”的汤底通常使用？

A.清水

B.高汤

C.豆浆

D.番茄汁

10.在制作“佛跳墙”时，以下哪种食材是不可或缺的？

A.海参

B.火腿

C.鸽蛋

D.香菇