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猪肉产业手册：猪肉瘦肉质量变异与影响.pdf

猪肉产业手册：猪肉瘦肉质量变异与影响.pdf

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    产业手册

    瘦肉质量的变异

    作者

    丹尼斯·布格尔，威斯康星大学麦迪逊分校。最初作为/肉类科学协

    会表发布。

    审稿人

    格里芬，德克萨斯AM大学

    引言

    近年来，行业在改变胴体组成方面取得了显著进展，生产出的鲜肉切块和加工产品含

    有的瘦肉和更少的可修剪脂肪。这种产品组成的积极进展使行业能够将

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