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2026年中式烹调师等级认定实操考核标准

一、总则与考核基本要求

本标准依据国家职业技能标准编制技术规程，结合2026年餐饮行业发展趋势与职业技能提升行动要求制定。中式烹调师等级认定实操考核旨在全面检验考生在中式菜肴制作过程中的综合职业能力，包括基本技能、烹饪工艺、菜品创新、厨房管理及食品安全意识。考核遵循客观、公正、科学的原则，注重过程评价与结果评价相结合，强调操作规范、出品质量与职业素养。

（一）考核申报条件与适用范围

本标准适用于申报初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）及高级技师（一级）中式烹调师技能等级认定的所有考生。考生需在规定时间内，独立完成指定模块的实操考核任务