2025年中职第二学年（中西面点）烘焙技术阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（中西面点）烘焙技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.烘焙中，面粉的蛋白质含量对面团的性质影响很大，以下哪种面粉蛋白质含量相对较高，适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉

2.打发蛋清时，加入哪种物质可以帮助蛋清更好地打发并保持泡沫的稳定性？（）

A.盐B.糖C.柠檬汁D.白醋

3.制作蛋糕时，烤箱的预热温度很关键，一般蛋糕的预热温度是多少？（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

4.以下哪种油脂在烘焙中具有良好的可塑性，但起酥性相对较弱？（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.人造奶油

5.制作面包时，面团发酵过度会导致（）

A.面包体积小B.面包表皮颜色深C.面包内部组织粗糙D.面包有酸味

6.烘焙中常用的膨松剂有小苏打和泡打粉，以下关于它们的说法正确的是（）

A.小苏打是碱性膨松剂，泡打粉是中性膨松剂

B.小苏打产气速度快，泡打粉产气速度慢

C.小苏