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2025年食品加工工艺与食品安全控制手册

第1章

1.1供应商资质审核与准入管理

审核启动前，企业需依据《食品安全法》及当地市场监管部门规定，建立《供应商资质审核负面清单》，明确禁止列入审核的领域，如未获得食品生产许可证（SC证）的原料供应商、使用过期原料的供应商以及无有效环境管理体系认证（ISO22000或HACCP）的供应商，以此作为准入的第一道红线。启动正式审核程序时，企业应组建由质量总监牵头、生产经理及采购专员构成的专项审核小组，携带《供应商准入审核表》赴供应商现场，对供应商的厂房布局、卫生设施、设备校准状态及人员健康证进行实地核查，确保审核过程留痕可查。

在审核现场，必须逐项核对供应商提供的营业执照、SC证、ISO认证证书及员工健康档案，重点核查其是否具备与采购需求相匹配的生产能力，例如针对高价值原料，需额外确认其拥有ISO22000体系认证及HACCP实施证书，确保资质合规性。审核过程中，需重点观察供应商的人员管理情况，包括员工是否佩戴工服、是否接受定期健康检查以及是否具备相应的食品安全培训记录，特别是要确认关键岗位人员（如清洗工、包装工）的卫生操作规范是否得到严格执行。针对供应商的现场卫生状况，需通过目视检查其车间地面、墙壁、天花板及通风系统的洁净度，检查是否存在积尘、污渍、积水或昆虫痕迹，同时核查其空气消毒柜、紫外线灯等清洁消毒