2026年烹饪技艺中式面点制作实操题集.docxVIP

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2026年烹饪技艺：中式面点制作实操题集

一、选择题（每题2分，共10题）

说明：请根据题意选择最符合要求的选项。

1.北方水饺制作中，以下哪种馅料需先“杀”制以去腥增香？

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉香菇馅

C.牛肉芹菜馅

D.鲜虾韭菜馅

2.广式月饼皮制作时，以下哪种油最适合增加酥松度？

A.菜籽油

B.猪油

C.花生油

D.葵花籽油

3.制作佛跳墙蒸饺时，以下哪种面皮更符合福州地域特点？

A.水饺皮

B.油酥皮

C.葱油皮

D.糯米皮

4.江南地区制作青团时，以下哪种浆料最适合包裹馅料？

A.糯米粉浆

B.粘米粉浆

C.洋葱粉浆

D.芝麻粉浆

5.川式担担面麻酱调制的正确步骤是？

A.先加水后加芝麻酱搅拌

B.直接加热芝麻酱化开

C.先加芝麻酱后加水搅拌

D.加入酱油调色后加芝麻酱

6.制作山东煎饼时，以下哪种调料最能体现鲁式风味？

A.五香粉

B.芝麻盐

C.辣椒粉

D.芥末酱

7.云式米线制作中，以下哪种米粉耐煮且口感最佳？

A.淮南米粉

B.荆州米粉

C.普陀米粉

D.澜沧米粉

8.制作潮汕蚝烙时，以下哪种配料最能提升鲜味？

A.蒜末

B.香菜

C.鱼露

D.青葱

9.徽式酥糖制作中，以下哪种糖浆熬制比例最适合？

A.白糖：水=1:1

B.白