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农产品贮藏与加工题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.农产品采后呼吸作用的主要生理意义是（）

A.提供能量维持生命活动

B.促进成熟和衰老

C.产生乙烯

D.积累营养物质

2.下列哪种因素最显著地影响果蔬的蒸腾作用速率？（）

A.光照强度

B.空气相对湿度

C.产品表面积与体积比

D.风速

3.乙烯对果蔬成熟的主要生理作用是（）

A.抑制呼吸跃变

B.促进纤维素酶活性，软化细胞壁

C.延长贮藏寿命

D.抑制色素合成

4.冷藏库管理中，“冷害”是指（）

A.产品因温度过低而冻结

B.产品在接近冰点以上的低温下生理代谢失调而造成的伤害

C.产品因微生物侵染而腐烂

D.产品因贮藏环境湿度不足而萎蔫

5.气调贮藏（CA）的核心调控气体成分通常不包括（）

A.氧气（O?）

B.二氧化碳（CO?）

C.氮气（N?）

D.乙烯（C?H?）

6.下列贮藏方法中，属于物理保藏方法的是（）