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太原烘焙考试题及答案可直接打印

一、选择题（共20分，每题2分）

1.制作面包通常选用哪种面粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.鲜酵母在发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.0℃-4℃

B.15℃-20℃

C.35℃-40℃

D.60℃以上

答案：C

3.在烘焙中，糖的主要作用不包括以下哪一项？

A.提供甜味

B.抑制酵母发酵

C.产生焦糖色

D.增加产品柔软度

答案：B

4.制作戚风蛋糕（海绵蛋糕类）通常选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

答案：C

5.黄油在打发过程中，温度过高会导致？

A.黄油无法打发

B.黄油打发过度，体积过大且不稳定

C.黄油乳化性增强

D.面团发酵速度加快

答案：B

6.下列哪种物质是面筋形成的核心成分？

A.蛋白质

B.淀粉

C.糖

D.油

答案：A

7.面包出炉后，如果表皮颜色过深，最有效的补救措施是？

A.增加烤箱温度

B.增加烤箱时间

C.在面包表面刷一层蛋液

D.在面包表面喷水

答案：D

8.