2026年中式面点师高级操作技能真题及答案.docVIP

2026年中式面点师高级操作技能真题及答案

一、选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪种面团适合制作油条？

A.水调面团

B.油酥面团

C.膨松面团

D.米粉面团

2.制作虾饺时，面皮一般选用哪种粉类？

A.小麦粉

B.玉米粉

C.澄粉

D.糯米粉

3.调制广式月饼糖浆时，水与糖的比例是多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

4.制作驴打滚的馅料主要是？

A.豆沙

B.枣泥

C.黄豆面

D.豆馅

5.蒸制面点时，一般用什么火候？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

二、判断题（每题2分，共10分）

1.炸制面点时，油温越高越好。（）

2.制作蛋糕时，打发蛋清和蛋黄的手法相同。（）

3.制作花卷时，醒发时间越长越好。（）

4.调制馅料时，盐放得越多越鲜美。（）

5.擀制水饺皮时，越薄越好。（）

三、简答题（每题15分，共30分）

1.简述制作苏式月饼的工艺流程及要点。

2.如何判断蒸制的馒头是否熟透？

四、实操题（共45分）

请制作一款中式点心，要求写出原料配方、制作步骤，并展示最终成品。

答案与解析：

一、选择题

1.答案：C

解析：膨松面团经过油炸后会膨胀形成油条特有的蓬松口感，水调面团适合做面条等，油酥面团适合做酥点，米粉面团适合做一些米粉类点心，所以选