蔬菜干制品的作业指导书.docxVIP

一、目的与范围

本指导书旨在规范蔬菜干制品的生产过程，确保产品质量稳定、安全卫生，并符合相关标准要求。本指导书适用于以新鲜蔬菜为主要原料，经清洗、切分、漂烫（部分品种）、干燥、筛选、包装等工序制成的各类蔬菜干制品的生产操作。

二、职责

1.生产部门：负责按照本指导书要求进行生产操作，确保各工序符合规定，对生产过程中的产品质量负责。

2.品管部门：负责原辅料、半成品及成品的检验与监控，确保产品符合质量标准；监督生产过程的卫生状况。

3.设备部门：负责生产设备的日常维护、保养与检修，确保设备正常运行。

4.仓储部门：负责原辅料的验收、储存与发放，以及成品的储存与管理，确保物料在适宜条件下存放。

三、原辅料要求

1.原料：选用新鲜、无腐烂、无病虫害、无明显机械损伤的蔬菜。其感官、农残、重金属等指标应符合国家相关标准及采购规范。

2.辅料（如适用，如盐、糖等）：应选用食品级辅料，符合相应的国家标准，并有合格证明。

3.包装材料：应符合食品包装材料卫生标准，具有良好的密封性和防潮性，且不易破损。

四、生产操作流程及要求

（一）原料验收与预处理

1.验收：原料到厂后，由品管人员会同仓库管理员对其感官、规格、数量等进行查验，核对合格证明文件，必要时进行抽样检验。不合格原料不得入库和使用。

2.暂存：验收合格的原料应在阴凉、通风、清洁的条件下暂存，避免日晒、雨