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旅游餐饮服务质量提升细则

第一章总则与指导思想

为全面提升旅游餐饮服务质量，规范旅游餐饮市场秩序，优化旅游就餐环境，保障游客饮食安全与合法权益，推动旅游餐饮业向标准化、品牌化、特色化和国际化方向发展，特制定本细则。本细则适用于所有旅游景区内及周边、旅游沿线、旅游集散地等主要为游客提供餐饮服务的各类经营单位，包括但不限于饭店、餐馆、农家乐、小吃店、快餐店及旅游团餐定点接待单位。

旅游餐饮服务质量提升工作应坚持“政府引导、主体负责、标准引领、创新驱动、以人为本、安全第一”的原则。以游客满意为核心，以问题为导向，聚焦当前旅游餐饮服务中存在的痛点、难点问题，通过完善基础设施、规范服务流程、强化人员培训、弘扬饮食文化、加强监管力度，构建放心、舒心、暖心的旅游餐饮消费环境。各单位应将质量意识贯穿于经营管理的全过程，确立“质量就是生命，服务就是效益”的经营理念，建立健全质量管理体系，确保持续、稳定地提供符合标准且超越游客期望的服务产品。

第二章食品安全与卫生全链条管控

食品安全是旅游餐饮的底线和红线，必须实施最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。各经营单位必须严格落实《食品安全法》及相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各环节食品安全责任。

（一）源头采购与索证索票制度

餐饮服务提供者必须建立稳定的供货渠道，对食品供应商进行严格的资质审