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餐饮服务与管理基础知识及实务：酒水知识与酒吧服务PPT教学课件.pptx

餐饮服务与管理基础知识及实务：酒水知识与酒吧服务PPT教学课件.pptx

    主题一酒的特性与分类

    第五单元酒水知识与酒吧服务

    酒的特性

    01

    02

    酒的分类

    酒的功能

    03

    目录

    猿猴造酒

    酒的特性

    酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。

    酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。

    酒的主要成分

    酒

    乙醇：无毒，能刺激神经、促进血液循环。

    乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。

    甲醇：有毒性

    酒的社会功能

    营养功能

    医药功能

    交际功能

    二、酒的分类

    按酒的制造方法分类

    发酵酒

    蒸馏酒

    配制酒

    按配餐、饮用方式分类

    餐前酒

    佐餐酒

    甜食酒

    餐后甜酒

    混合饮料

    按酒精含量分类

    低度酒

    中度酒

    高度酒

    （四）按商业经营分类

    白酒

    黄酒

    果酒

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