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餐饮服务与管理基础知识及实务：餐厅员工管理PPT教学课件.pptx

餐饮服务与管理基础知识及实务：餐厅员工管理PPT教学课件.pptx

    第六单元餐厅员工管理定额定员

    了解了餐饮部员工的岗位设置，怎样给员工定岗位，定人员呢？

    定额定员是由饭店总经理授权（人事）、（财务）、（业务）部门协同（开展调研）、（拟定方案）、（征求意见），经试点和筛选，才在各部门实施的。

    提问做好定额定员工作有什么好处？定额定员跟什么有关系？

    定额定员有很多好处，该用什么方法来定呢？

    一、按劳动效率定额定员点菜厅5张方桌20人就餐，配1名服务员。2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐，也配1名服务员。宴会厅高级宴会1张圆桌10位客人，配2～3名服务员。非高级但要斟酒、派菜的

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